この場合、次のような言い方ができますよ。
ーI'd like to just work four shifts during the week from now on.
「これから平日の4日間だけ働きたいです」
during the week「平日のうちに」
from now on「これから」
ーI'd like to cut back to four shifts from Monday to Friday going forward.
「これから月曜から金曜の間の4日間に減らしたい」
to cut back「減らす」
going forward「今後」
ーI can work any days as long as it's during the week.
「平日なら何曜日でも働けます」
ご参考まで!