I bought some pancake mix, but there was so much I couldn't use it all.
I bought a bag of pancake mix that was so big, I couldn't finish it.
この場合、次のような言い方ができますよ。
ーI bought some pancake mix, but there was so much I couldn't use it all.
「パンケーキミックスを買ったけど、量が多すぎて使いきれなかった」
この場合の多すぎることは so much を使うと良いですよ。
ーI bought a bag of pancake mix that was so big, I couldn't finish it.
「ジャンボサイズの袋入りパンケーキミックスを買ったけど使い切れなかった」
中身でなく袋や箱などのサイズに対して言うなら、so big と言えます。
ご参考まで!