この場合、次のような言い方ができます。
ーI only eat Konjac and Tofu on weekday evenings.
「平日の夜は、こんにゃくと豆腐しか食べない」
on weekday evenings で「平日の夜」を言えます。
ーThe only food I usually eat at night during the week is Konjac and Tofu.
「通常、平日の夜に食べるのはこんにゃくと豆腐だけです」
at night during the week で「平日の夜に」と言えます。
ちなみに、こんにゃくは北米では Konjac として売られています。
ご参考まで!