3年後の2月にって英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーI'll come see you again three years from this February.
「3年後の2月にまた遊びに来るね」
three years from this February で「3年後の2月」と言えます。

ーI'm planning to visit you again in February of 2027.
「2027年の2月にまた遊びに来るね」
in February of 2027 で「3年後の2月」を表すこともできます。

ご参考まで！