I'm in the middle of moving and I'm dumbfounded by how many things I have.
この場合、次のような言い方ができますよ。
ーI'm in the middle of moving and I'm dumbfounded by how many things I have.
「引越しの最中で、物の多さに呆然としています」
in the middle of moving「引越しの最中」
to be dumbfounded で「呆然とする」
ご参考まで!