イカの活き造りって英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーSashimi prepared from live squid
「生きたイカで作った刺身」＝「イカの活き造り」

ーFreshly prepared raw squid
「さばきたての生のイカ」＝「イカの活き造り」
この言い方でも「活き造り」の意味にとれます。

ご参考まで！

こんにちは！
ご質問ありがとうございます。

先のアンカーさんが回答されているので、ここでは他の例を挙げてみます。
例えば、

The freshly prepared live squid sashimi, with the squid still moving, was delicious. You should try it—I highly recommend it.
とすると、『イカがまだ動いている状態の新鮮な刺身は美味しかったです。試してみて下さい。おススメです。』と言えます。

参考になれば幸いです。