この店がこんなにすいているのを見たことがないって英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーI've never seen this store so empty/quiet.
「この店がこんなに空いているのを見たことがない」
空いていることは empty や quiet を使って表現します。

反対の言い方はdioさんの英文でも良いですし、次のようにも言えます。

ーI've never seen this store so busy.
「この店がこんなに忙しいのを見たことがない」

ーI've never seen this store with so many customers.
「この店にこんなにお客さんがいるのを見たことがない」

ご参考まで！