これ（水）で我慢するって英語でなんて言うの？

I am ok with water this time. I am ok with～で「～で(今は)大丈夫」ということになります。this timeは「今回(は)」。 I will settle for water this time. settleの元々の意味が「落ち着く」なので、for「～に、～で」を付けて「～に対して落ち着く」→「(不満足だが)～で承知する、我慢する」という意味になります。

★I'll drink this water. I want to save money. （この水を飲みます。節約したいです。） 簡単な単語で 上記のようにも表現できます。 save money・・節約する

この場合、次のような言い方ができますよ。 ーI really want a coffee, but this water will do for now. 「コーヒー欲しいけど、とりあえずこの水で我慢する」 ーI'd love a cup of coffee, but water is good for now. 「コーヒー飲みたいけど、今は水でいいや」 ご参考まで！