水が足りない！って英語でなんて言うの？

「水が足りない！」というのは、そのまま状況的に「水」が足りないという事でしょうか？であればストレートに

"There isn't enough water!"

と訳してしまいましょう。これといった工夫の無い直訳でわかりやすいですね。
なおもし「水がたりない！」というのは「のどが渇いた」という趣旨の発言であれば、

"I need more water!"

が適切ですね。他にも"I'm thirsty!"本当の度が渇いた状況であれば少し大げさですが"I'm dying of thirst"も用いることが出来ます。

★We have run out of water!
（水を使い果たしちゃった！）

run out of〜で、「〜を使い果たす」という意味になるので、
場合によってはこのようにも言えますね。

★There isn't enough water!
（十分な水がない！）

こちらは単純に、必要な量の水がないという状況を表す文です。