楽しみ過ぎて眠れなかったって英語でなんて言うの？

too to構文を用いて、～すぎて～できない、という意味のセンテンスを作ることができます。楽しみすぎて眠れなかった！いいですね。

"too"はとても、あまりにもということを強調するために使用され、"to"はその結果何ができなかったのかを説明します。このフレーズの場合、「楽しみが強すぎて（too excited）結果として寝ることができなかった（to sleep）」となります。

別の方法として、"I couldn't sleep because I was so excited."（とてもワクワクしていたので、眠れなかった）も同じ意味を表現する方法です。

ご質問どうもありがとうございます。
一例をご紹介します。

｛英訳例｝
I was so excited I couldn't sleep.
興奮して眠れなかった。

｛解説｝
「so ... that構文」を使いました。「とても…なので～」「～なほど…」などと訳せます。
that は省略できます。

英訳例は、
「眠れないほど興奮した」「興奮して眠れなかった」
となります。

excited は、
「興奮した、活気のある、ワクワク［ウキウキ・ゾクゾク・ドキドキ］する、胸の高鳴る、血が騒ぐ」（英辞郎）
という意味です。

｛例｝

I was so excited I couldn't sleep the night before.
前の日の夜は興奮して眠れませんでした。

Augustin's rendition was so beautiful it brought tears to my eyes
Augustinの演奏は素晴らしかった。涙が出ました。
【出典：New York Daily News-Sep 17, 2014】

Don't drink so much that you puke.
吐くまで飲んだらだめ。
【出典：Chicago Daily Herald-Mar 17, 2016】

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お役に立てば幸いです。
どうもありがとうございました。