私なら以下のようにいいですねというのですが、使い方がおかしいでしょうか。また良い返答の仕方がありましたら教えて頂けると幸いです。
A: I went to France on last Friday.
Any kind of building was so beautiful, Those struck me !
B: Sounds good !
相手の話を聞いて「[いいね!](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/51761/)」と反応するときに
"(That) sounds 〜."
は定番ですが、もう1つ簡単なのは
How 〜!
と、感嘆文の前半だけ(主語+動詞を省略する)使う形です。
(こういう場面では全部言わない方が、会話のテンポが良くなります。)
それと、聞いてあまりに[素晴らしそう](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/31182/)だったので「その場にいたかった」という意味で
I wish I were there!
と言うこともできるでしょう。
このように、言い方はいろいろありますが、何を使うにしても、感情をこめて言うのが一番大切です。
Sounds good! でも、GOODを強く、抑揚をつけて言えば十分伝わりますよ。