You can make a reservation just on the day of the tour because that depends on the weather.
① make a reservation:予約をする
② on the day of〜:〜の当日に
他の例文として、
I cancelled on the day of the tour.「ツアー当日にキャンセルをした」などがあります。
③ that depends on〜:〜次第である→〜に左右される
That depends.「場合によります。」というフレーズは会話でよく使います。
ご参考になれば幸いです。
両方の分はWe only accept same day reservations as the tour is ...で始まります。これは、当日予約しか受け付けておりません、なぜならこのツアーは…という意味です。Same dayは同じ日ということで当日。
Depending on the weatherは天候によりますという意味、Dependは頼るという意味で、天候に頼るというような感じです。
Weather dependent はもっとネイティブな言い方になり、全く同じ意味になります。
合わせれば、We only accept same day reservations as this tour is weather dependent.になります。
役に立てれば幸いです。