I'm so blessed to have met you guys! =皆に逢えて私は本当に恵まれているよ！
blessed =恵まれているよ
I'm glad I met you guys! =皆に逢えて
とてもシンプルな伝え方です。お互い英語がまだ苦手なのであればこう言うストレートな言い方の方がいいかもしれません。
数日間生活を共にして、楽しかった。
多くの出来事を学び、考えさせられましたね。
私は英語を上手く話せないけど、みんなと出会えて良かった！次会うときは英語で話せるように努力します！
また会いましょう！
下記のようになります。
I enjoyed spending the last few days together.
I was able to learn many things and that made me thinking about all this.
I can't speak English very well, but it was nice meeting you guys! I will try my best to speak in English well until we meet again!
Let's meet again!
アメリカ合衆国 
ルーマニア 
