私はそれを見ているのが嬉しい（楽しい）ですって英語でなんて言うの？

I love watching my children play.
こどもたちが遊んでいるのを見てるのが大好きです。

Just watching them play makes my day!
彼らが遊んでるのを見てるだけで最高！

• makes one's day：〜のおかげで最高な一日になる！という表現です。
  直訳すると「〜の一日を作る」となりますが、そのおかげで一日がハッピーになるという意味ですね！参考になれば幸いです！

一番目の例文は、子供子供達が楽しく遊んでいる様子を見るだけで嬉しくなるという意味を強調します。
「It」は前文に説明した様子です。

二番目は、その遊んでいる子どもを見ることに楽しさだあるという意味です。
「Them」は前文に説明した子どもたちです。