外見以上の中身って英語でなんて言うの？

もう少し詳しい状況の説明がないと訳しにくいですが、「期待以上」や「期待を超えた」のように訳しました。

「外見よりさらに中身が素敵だ。」は、

"He/She is not just good-looking. He/She also has a great personality."

という表現を使うことも出来ます。

"good-looking"は、「外見のいい」

"personality"は、「性格」

という意味です。

また、

"He/She is not just a pretty face."
「彼/彼女は顔がいいだけじゃない（中身もいい）。」

と言うことも出来ます。

ご参考になれば幸いです。

おっしゃられている内容は、以下のようにも表現できると思いましたm(__)m
The way you look isn't important. What matters is your personality.
「あなたの見た目は重要ではない。重要なのは、あなたの性格だ」

the way you look「あなたの見え方」
what matters「重要なこと」
personality「性格」

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)