彼は恥ずかしがり屋で知らない人がくるとどこかに隠れてしまいます。って英語でなんて言うの？

「he's so shy that」とは、「…隠れるほど恥ずかしがり屋だ」という意味です。上記の日本語を直訳したら、「He's shy, so when someone comes in that he doesn't know...」になりますが、悪くはないですが、「He's so shy that...」の方がもっと自然だと思います。 「he goes and hides」とは、「どこかに行って隠れる」という意味です。