私には考えられないって英語でなんて言うの？

「そのやることは私には考えられない」という意味なら I could not do that 「もし私なら、できない」もしくは I can't imagine doing that 「それをするのは想像できない」が言えます。「無理」を強調している方は I can't imagine doing that.

『うわ！信じられない！』などと言う場合は "I can't believe it!" や　"Unbelievable!" などとよく言う様な気がします。 また、『うわ！』と言う感じで文頭に "Oh, dear!" などとつけてもいいと思います。 『うわーヤダ』という様な意味だと "that's gross!" とか　"disgusting!" などと言ってもいいと思います。 よかったら、使ってみてください。