せっかくその日、まる一日予定を入れずに空けておいたのに…って英語でなんて言うの？

この文脈では「せっかく」は「with trouble, go to a lot of trouble, take great pains to」 「keep my schedule open」= 何も予約が入らないようにする

例文１は、「会えるよう１日空けておいたのに。」と言うニュアンスです。 keep the whole day open で「１日空けておく」という意味です。 例文２は、「あなたに会うためにその日はスケジュールを空けておいたのに。」と言うニュアンスです。 leave one's schedule open that day 「その日は予定を空ける」という意味です。 ちなみに「ドタキャン」は、cancel at the last minute と言い、 We were planning to meet but you cancelled at the last minute. 「会う約束をしていたのにドタキャンされてしまった。」 と言うことができます。 ご参考になれば幸いです！