私はそんな都合のいい女じゃないって英語でなんて言うの？

｢都合のいい女｣→｢何でもする人｣、｢頭が悪い人｣などに英語では言い換えられます。
1番は｢a bimbo｣＝｢頭が悪い女の人、特にHだけに使われている人｣の意味です。通常女性にしか使いません。

2番は｢a doormat｣＝｢なんでも人の言いなりになる人｣
ドアマットと言うのは、玄関先に置いてある、靴に付いた汚れをとるマットですが、いつも踏みつけられていることから、この意味として使われていると思われます。これは、男女関係だけでなく、友人などとの関係でも使えます。
例：My boss treats me like a doormat.(私の上司は私を好きなように扱う)

いずれもカジュアルな表現です。

参考になれば幸いです。

I know what I am doing.
I am not such an easy girl.

かなりくだけた表現ですが、上記のようにいう事もできます。
都合の良い人ではない＝自分のやっている事はちゃんと分かっている。
もしくはそんな簡単な女じゃないわ！的な表現ですね。
ご参考までに。

日本語をそのまま直訳すれば、
I'm not such a convenient womanとなりますが、英語ではそういう言い方は日本語ほど一般的ではないため、意味が通じない可能性があるので、少し説明を付け足して、
I'm not such a convenient woman who does anything to please a man.
「私は、男を喜ばせるために何でもするような　そんな都合の良い女じゃない」
のように言えば良いと思います。

あとは、
I'm not a slut.
「私はふしだらな女じゃない/軽い女じゃない/尻軽女じゃない」
のような言い方もあります。

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)