５年前まで８年間ボクシングをやってましたって英語でなんて言うの？

ややこしくなるのを防ぐため、私なら無理せず二つの文にわけてしまいます。

I was a boxer for 8 years but I stopped 5 years ago.
８年間ボクサーでしたが、５年前に止めました。

I boxed for 8 years, but I quit 5 years ago.
８年間ボクシングをしましたが、５年前に止めました。

ボクシングの動詞はboxで、その過去形boxedは「ボクシングをした」という意味になります。この文章に、どこでボクシングをしたかを加えてもいいと思います。

例）
I boxed for 8 years at a local gym. 　私は地元のジムで８年間ボクシングをやりました。

I boxed for eight years→8年間ボクシングをしました

until five years ago→5年前まで

一つの文章にして、「ボクシング経験」を強調してみました。

「until」は「（時間が）～まで, ～になるまで, ～に至るまで」との意味です。
動詞「box」の意味は、後藤さんご説明のとおりです。

後藤さんのご回答と合わせて参考にしていただければ幸いです。
ご利用ありがとうございました。