餃子の皮って英語でなんて言うの？

Gyoza skins
Gyoza wrappers
＝餃子の皮

Gyozaが通じなかった場合はpotstickerまたはdumplingと言うと通じると思います。

potstickerは焼き餃子、dumplingは蒸し餃子や水餃子のことを差します。

Place the filling in the middle of the gyoza skin.
餃子の皮の中央に具材を置きます。
Fold over the skin and make pleats.
皮を半分に折って折り目（ひだ）を作ります。

ギョーザは、日本では、gyo-zaでOK.　海外では、中国語のjiao-zi （チャオヅ）ということもあります。ただし、中国では基本水餃子ですが。。

こんにちは。
様々な言い方ができると思いますが、例えば次のような英語表現はいかがでしょうか：

gyoza skin/wrappers
dumpling skin/wrappers

日本の「餃子」は英語で gyoza とそのまま言うことがあります。
dumpling はもっと幅広いイメージです。
画像検索で調べてみると違いがわかりやすいかもしれません。

ぜひ参考にしてください。