スラングに近いですが、
out of it は、体がだるくて「ボーッとした」感じを表します。
（= unable to think clearly because you are tired or drunk, or have taken drugs）
この it は特定の内容ではなく漠然とした意味の使い方です。
「休みボケ」は、out of it after a holiday（または holidays）
なので、
「正月ボケ」なら、out of it after New Year holidays
となり、「正月ボケがなおらない」は
I'm still out of it after New Year holidays.
と言えばいいでしょう。
・I can't snap out of my holiday mode.
「休みボケ（休日モード）から抜け出せない / 正月ボケが治らない。」
snap out of... は「（気分や状態から）サッと抜け出す、立ち直る」という意味のフレーズです。holiday mode（休日モード）と組み合わせることで表現できます。
・I still haven't recovered from the New Year holidays.
「（まだ）正月ボケが治っていません / お正月休みから回復していません。」
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