それ後回しにして最後にやろうって英語でなんて言うの？

こう言えますよ:
❶Let’s do this assignment first and leave that last.
(最初にこの宿題をやって、その宿題は最後に残そう)。

❷Let’s leave this assignment for last.
(この宿題は最後に残そう)。

❸Let’s put this assignment off for later. (この宿題は後に回そう)。

宿題は assignment 又は homework assignment です。
Put it off for later は 「後に回す」という意味です。
ちなみに Don’t put it off は 「後に回すなよ」という意味です。

参考に！

back-burnerは、「後列のバーナー」といった具体的な意味のほかに、「後回し」や「二の次」という意味もあります。
前に「おく」を意味するputという動詞と、主語、そして「に」や「の上に」を意味するonという前置詞を入れると、put (something) on the back-burner＝「～後回しにする」「二の字にする」「保留する」などの意味になります。
ほかに、
(something) is on the back-burner = 「（なにか）は後回しである」
end up on the back-burner = 後回しになる
などのような言い方もあります。

Don't put the decision on a back-burner.
あの決断を先送りにしないでね。

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーWhy don't we do your other homework first, then we'll leave this until the end.
「最初に他の宿題をやって、これは後回しにしよう」
to leave ... until the end で「…を後回しにする」と言えます。

ご参考まで！