「考えることが好き」の言い方としては、上記の
I like thinking of...と I am keen on imagining...などの表現が使えます。
be keen on...は~に興味がある、~することが好き、などの意味合いです。
全文の表現は、
I like anything to fulfill my intellectual curiosity such as thinking of something and discovering something new. (私は何かについて考えたり、新しいことを発見したり、とにかく知的好奇心を満たすことが好きなんだ。)
というような言い方ができます。文章上の「とにかく」はanythingに意味が込められています。
参考になれば幸いです。