I'm the type of guy who likes to plans things ahead, but my girlfriend leaves everything until the last minute, so we always end up fighting.
この場合、次のような言い方ができますよ。
ーI'm the type of guy who likes to plans things ahead, but my girlfriend leaves everything until the last minute, so we always end up fighting.
「私は前もって予定を立てたいタイプですが、彼女はなんでもギリギリなので、よく喧嘩になります」
「早く予定を決めたい人」は a person who likes to plan things ahead
「なかなか予定を決めない人」は a person who leaves everything until the last minute
のように表現できます。
ご参考まで!