過ちを改めざる。これを過ちと言う。って英語でなんて言うの？

「過ちて改めざるこれを過ちという」という、孔子の教えですね。

【回答１】こちらは、回答２よりも少しフォーマルな印象の表現です。
"err"は、日常会話ではあまり使いませんが、過ちを犯すという意味の動詞です。
「過って、そのやり方を変えない、これが過ちである」といったニュアンスです。

【回答２】回答２は、現代的な単語で、より分かりやすい文章になっているかと思います。
「過ちをおかしてそれを改めない人、それはまた別の過ちをおかすことである」といった感じです。（correctとitの間にカンマが入っていませんが、意味的にはここで区切れます。）

他の動詞を使ってもう少し色々な表現もできそうですが、有名なフレーズとして上記のように英訳されるのが一般的なようです。

ご参考になれば幸いです！