defining=「決定的な」
moment=「瞬間」
defining moment=「(その後を変えるような)決定的瞬間」
definingの使い方としては、他にdefining event「決定的な出来事」defining difference「決定的な違い」などがあります。
例文)
It was a defining moment in my life.
それは私にとって決定的な瞬間だった。
It was a defining moment for us.
私たちにとって決定的な瞬間でした。
ご参考まで