ユニークだって英語でなんて言うの？

Uniqueだけでも問題ないと思いますが、「①　She's special」は凄くいい表現だと思います。

また、「②　She's different, in a good way」もなかなかな褒め言葉です。

僕は①を推奨します。

ジュリアン

uniqueでも通じなくはないですが、必ずしもほめ言葉にならないように思えます。
もし「同じような人は他にはいない」のような意味なら

She is one of a kind.

という表現があります。また「他者では代わりにならない」
という意味なら

She is so special (to me).

という表現もあります。