ご質問ありがとうございます。
基本的にHow would you like to startのようなフレーズで聞かれた場合は、How about 〜?/「〜は、どうでしょうか？」から始まるフレーズで返答することが一番ナチュラルに聞こえますよ。
例としては…
Well/then... How about if we start from the mechanism of the human body?
えっと/では、体の仕組みから始めるのはどうでしょうか？
ご参考になりましたら幸いです。
Shall we talk about how our body works when faced with cancer?
1)‘解剖の話しから始めましょうか’
人体の仕組みということで、anatomy 解剖学 という表現をしました
to start 始めは、それから始める
いろいろ話し(課題)をしていく予定があり、ひとまず、とりあえず(その課題から)それから始めましょうというような意味合いです
2)’癌と向き合った時に私たちの体がどう働くか話し合いましょう’
Shall we~? ~しましょうか
how our body works 私たちの体がどのように働くか
to face ~と向き合う
cancer 癌
日本 
