「昨日食べすぎたから、今日は少食にしよう」って英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方が自然かと思います。
ーI ate too much yesterday, so I'm just going to eat a little today.
「昨日食べ過ぎたから、今日は少食にしよう」

ーI overate yesterday, so I'm going to cut back on my eating today.
「昨日食べ過ぎたから、今日は食べる量を減らそう」

食べ過ぎでなく、飲み過ぎの場合、次のように言えます。
ーI drank way too much last night, so I'm just going to have a couple drinks tonight.
「昨夜かなり飲み過ぎたから、今夜は１〜２杯にしておこう」

ご参考まで！

こんにちは。
様々な言い方ができると思いますが、例えば以下のような英語表現はいかがでしょうか：

I ate too much yesterday so I'm going to hold back today.
昨日食べすぎたから今日は少し控えます。

hold back で「控える」「少なめにする」のようなニュアンスになります。

ぜひ参考にしてください。