久しぶりに会えるのを楽しみにしています。って英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーI'm really looking forward to seeing you.
「あなたに会えるのをすごく楽しみにしています」
to look forward to ~ing で「〜するのを楽しみにする」

ーIt's been so long, I can't wait to see you.
「久しぶりだね、あなたに会うのを待てないよ」＝「久しぶりにあなたに会うのが楽しみです」

ご参考まで！