包丁の切れが悪いから研がないとって英語でなんて言うの？

基本的な形が一緒ですが、少しだけ変わるところもあります。

The/Thisの使い分け。
場面によって、「the」か「this」を使い分けます。
包丁を手に持っている場合、「this」になります。
前からの包丁は会話の話題になったら、「the」を使います。

「dull 」=切れが悪い

so = から
「から」の英訳もたくさんあります。でも「から」は軽く使うので、英語で軽く使う「so」にしました。

gotta / have to / mustの使い分け

このフレーズはどちらでも「〜なければいけない」という意味です。しかし〜がないと！というのは口語でタメ口ですからネイティブがよく使う「gotta」にしました。

Must （最も丁寧）
↓
Have to
↓
Got to
↓
Gotta　（最もタメ口）

「（刃物の切れ刃などが）悪い、鈍い」は、blunt, dull, unsharpened, worn downなどで表現できます。
sharpenは、「研ぐ」という意味の動詞です。

英訳１：This knife is really blunt. I need to sharpen it.（包丁の切れ味が悪い。研がないと）

- I should sharpen this knife.（この包丁を研がないといけないな）
- I'm gonna (going to) sharpen the knife. It's really dull.（この包丁を研ぐよ。切れが鈍くなってる）

英訳２：I've got to sharpen this knife because it's so dull.（切れ味が鈍くなったから、包丁を研がないと）

- The knife is a little worn down, so I'm going to sharpen it.（包丁がちょっとすり減ってしまったから、研がないと）

英訳３：I can't cut anything with this knife. I'm going to sharpen it.（何も切れなくなっちゃったから、研がないと）

- This knife can't cut through a thing. I'm going to have to sharpen it.（この包丁じゃ何も切れない。研がないと）

Dull
Blunt
両方とも刃の切れ味が悪い時に使える形容詞です。

あくまでもニュアンスの話ですが、
Dull のほうが切れなくなったニュアンス。
Blunt はバターナイフのようなもともと切れないナイフを差すニュアンスです。

キレが悪い＝dull
研ぐ＝sharpen
で良いと思います！