えぐ味って英語でなんて言うの？

"The common flavors of those mountain plants are bitterness and astringency (called “Egumi”)." (この色々な山菜の共通の味はえぐみという味です。)

えぐ味や渋みは、 harsh taste といいます。 中でも、えぐ味は、苦いような喉の奥に残る感じですので、 after taste とくっつけて、 harsh after taste と言うといいでしょう。 質問者さんの言いたいセンテンスだと、 You need to soak Sansai in water to remove the harsh after taste before cooking. （山菜のえぐ味を取るために調理前に水にさらしておく必要があります。） で良いでしょう。 山菜には、えぐ味や苦味がありますが、他の野菜には含まれない 微量栄養素がとれますから、春に食するのは健康にもとてもよいですね(^^) 英語も趣味も、健康ありき。 がんばりましょうね(^^)