The thing I like about fishing is you never know what you'll catch.
この場合、次のような言い方ができますよ。
ーThe thing I like about fishing is you never know what you'll catch.
「釣りの好きなところは、何が釣れるかわからないところです」
the thing I like about ... で「…の好きなところ・気に入っているところ」
to catch で「(魚を)釣る・捕える」
ご参考まで!