心の優しい子が好きは
I like people who are kind to others.
少々意味が違いますが、他人にやさしい人(=心がやさしい人)
が好きですという意味です。
もしくは優しい心kind heartを使ってそのまま文章にもできます:
I like people who have a kind heart.
どんな「こ」ですのでI like girls~もしくはI like boys~
とそのまま言っても文法的にはあっているのですが
性差別的で変態だと思われる可能性があるので
できれば避けたほうがいいです。
(子供が言う場合はまた意味が違います)
ご参考になれば幸いです。