人として尊敬する！って英語でなんて言うの？

その部屋にいない、第三者について語るならば「I respect him/her as a human being」。
人として尊敬すると言う意味です。

対面で相手に人として尊敬していると伝えるならば「I admire your character」。
ここで character に使い分けている理由は、as a human being はかなり堅いので、characterにしてあります。また、尊敬と言う単語を admire に変えた理由は、インパクトがあるためです。

何だか、相手に直接「I respect you」と言うと、ちょっと怪しい感じがしてしまいます。
「口だけでしょ！」と思いがちなのでw。

Admire の方を対面では推奨します。

I respect you as a person.「人として尊敬します。」

respectの類語にadmireという言葉があります。admireは、感嘆する、敬服するといった訳が取られているようにrespectよりも更に敬意を表すことができます。

ご参考になれば幸いです。

I respect/admire you as a human being.
私は人としてあなたを尊敬します。

上記のように英語で表現することもできます。
human being の代わりに person などを使っても良いでしょう。

お役に立てればうれしいです。
またいつでもご質問ください。