妖怪って英語でなんて言うの？

「妖怪」は日本特殊なものですからそのまま”Yokai"を表現したほうがいいと思います。そして、説明として「妖怪」の一番近い意味の”ghost"で大丈夫です。民俗学では妖怪はそのままYokaiとして使われていますし、妖怪の研究者にもかなり前に聞いたことがあって、同じ答えでした。

同じく「餅」は”Mochi"になります。

鬼をdemonやdevilと訳します。

ご参考になれば幸いです。

モンスターは死ぬけど妖怪は死なないのでどちらかというと
幽霊などに似てますね。

Spectre は幽霊だけでなく恐怖を感じさせるもの
という意味があります。

Demon もありだと思いますが悪魔に近い存在なので
悪意で働くような妖怪にしか適用しないかもしれません。

ただ妖怪は見た目としてはモンスターなので一番
分かりやすい表現がその国ながらのという意味で
Japanese folk monster だと思います。

「妖怪」の事は英語で「monster」、「demon」や「Japanese folk monster」と呼びます。

「昔話」→「folk tale, folklore」
「monster」と「demon」で伝えますが、日本の「妖怪」はよく昔話にでるので、海外では「Japanese folk monster」と呼びます。

例文：
「かっぱと一つ目小僧は妖怪です」→「Kappa and one-eyed monsters are Japanese folk monsters」
「妖怪は海外でも有名です」　　　　→「Japanese folk monsters are famous even overseas」

ご参考になれば幸いです。