1)That's definitely all for now.
That's all =「これで終わりです。/以上です」
That's definitely all = 本当にこれで終わりです。(definitelyをつけることで”本当に”もう終わりだよという感じを表現してます。)→今回のシチュエーションでいう”今度こそ終わり”という意味を表現しています。
2)I'm done for sure.
I'm done = 「終わった / 済んだ / できた」
for sure = たしかに、本当に →つまり、今回のシチュエーションでいう、「今度こそ」を表現しています。