「人手」を表す直訳はありませんが、こう言えますよ:
One reason we can’t decrease overtime is because we don’t have enough hands.
(手が足りないことが残業が減らない理由の1つだ)。
意見を述べたいなら、
In my opinion, one reason we can’t decrease overtime is because we don’t have enough people.
(私が思うには、残業が減らない理由の1つは人が足りないことだ)。
「人手」を hands(手)または、people(人)で表せます。参考に!