飴のようにいつの間にか消えてしまう。って英語でなんて言うの？

あくまで一例です。

Everything cannot last forever. It's like candy. It will be gone before you know it.
すべてのものは永遠に続かない。まるで飴のようだ。気がつけばなくなっている。

before you know it ＝「あなたが知る前に」から派生して「いつの間にか」「気付けば」という意味になります。

Everything has a limit. 「すべてのものにはリミット（限界）がある」という表現もありますが、飴の例えにはかかりにくいかなと思いました。

また It melts away like candy. 「飴のように溶けてしまう」という表現もありますが、今度は環境問題の例えにはかかりにくい気がします。