言いすぎてごめんなさいって英語でなんて言うの？

「talking out of turn」とはイギリス人の方がよく使います。
アメリカ人は「I said too much」や「I shouldn't have said that」とは言います。

直訳すると、遠くに行きすぎたかもしれない。
つまり、ちょっと言い過ぎた（やり過ぎた）かもしれない、ごめんね、
というニュアンスで、恋人同士が相手に謝る時によく言うセリフです。

仮定法過去完了は、恋愛沙汰には頻出の構文です。

might have ～で「～したかもしれない」
must have ～「～だったに違いない」
should have ～「～すべきだったのに」/ shouldn't have ～「～すべきじゃなかった」

恋愛ソングなどでもこういった表現はよく出てきます。
使えるように頑張りましょう。

I shouldn't have said that.
「あれを言うべきではなかった」

「言いすぎて」→「あれを言うべきではなかった」
とコトバを転がしました。

過去にしたことを悔やむ言い方に
should not have 過去分詞
というものがあります。

I should not have eaten seven bowls of ramen.
Ramen appeared in my dream last night.
「ラーメンを7杯食べるべきではなかった。昨夜、ラーメンが夢に出た」

といったように使えます。

おっしゃられている内容は、以下のようにも表現できると思いました(^_^)
I'm sorry, I might have gone too far.
「ごめんなさい、(発言などが)度を越していたかもしれない」
他には、
I didn't mean to hurt you.
「傷つけるつもりはなかったんだ」
なども使えると思います。

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)