解釈するって英語でなんて言うの？

"解釈する"は「interpret」となります。"解釈"自体は「interpretation」になります。

例
・I interpreted it as~（私は○○として解釈した）
・What is your interpretation on the matter?（あなたはこの件をどう解釈しますか？）

・「I interpreted it as...」
（意味)〜と解釈する

<例文>I interpreted it as a sign of disrespect.
<訳>私はそれを失礼な行為だと捉えました。

<例文>I interpreted it as a sign of good luck.
<訳>私はそれを幸運の印だと捉えました。

ご参考になれば幸いです。

「解釈する」という動詞はinterpretを使います。
例)
You can interpret the message the way you want.
「あなたの好きなようにメッセージを解釈すれば良い」

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)