その仕事は負担が大きすぎるよって英語でなんて言うの？

”afford to + 動詞”で、「～をする余裕がある」の意味。 もう既に目一杯です・・・という前段を入れるのであれば、次のような文が参考になるかもしれません。 All members are fully stretched already. We just cannot afford to do that extra work.

これらの表現はそれぞれ「これ以上できかねます」と言う意味です。「悪いけど、もう限界だ」と言う感じです。 「got enough on our plate」は食事することのイメージを使うメタファー的な表現です。皿の上に食べ物が多すぎて全部食べ切るのは無理だと言われる状況と同じように仕事の負担が大きすぎるという意味です。