fall in love with you で「あなたに恋しました」になります。with you というと「あなたと」という感じがしますが、両思いでなく、一方的で大丈夫です。
love at first sight で「一目で恋に落ちる」いわゆる「一目惚れ」になります。
他には
Wow, Emily! The moment I saw you, I fell in love!
わぉ、エミリー! 君を見た瞬間、恋に落ちたよ!
テンション高く言えば言うほど冗談っぽく聞こえますし、英語だと直球でもそんなに不自然ではないと思います。