へえ、そうなんだって英語でなんて言うの？

相槌は I see.ですね！
あとはUh-huh（発音:アァハ）もよく使われます。
あとは驚いた時はReally?や Wow. など話の内容によって使い分けてみてくださいね。

■Is that so?
(イズ　ザット　ソウ？)
「そうなの？」

この様な言いかたもあります。
ただし、あまりこの言いかたを連発する、
もしくは、感情を入れずに平坦な言いかたをすると、
退屈を表すように聞こえてしまいますので、ご注意ください。

英語での相づちはキリがないほどたくさんあります。
どれも発音次第ですが、ここで挙げている三つの例もまた普段、普通に使えるものだと思います。

他の先生の答えと合わせてその都度バラエティーに使ってみてくださ～い！！

会話中の相槌ですが、
一般的には
I see. Yeah. Oh, yeah?
などと使えるかと思います。

really?は直訳すると「本当に？」となりますが
言い方で変わりますので、「へーそうなんだ」ともとれますよね。

1) surprisingは他の先生も回答していたので、変化をつける意味で
I didn't expect that!　という表現を提案します。
想定外と驚き両方のニュアンスを表現したい時に使います。
"Unexpectedly"なども使います。

2) soの抑揚を下げて、「へえ、そう思ってたんだ(意外)」とカジュアルに伝えたい時、この表現を使います。抑揚を下げるのがポイントです。（あげるとポジティブなニュアンスが出てくるため。）

こんにちは。
さまざまな言い方ができると思いますが、下記のような英語表現はいかがでしょうか：

I see.
なるほど・そうなんですね

Really?
本当ですか？・そうなんですか？

Is that so?
本当ですか？・そうなんですか？

相槌の場合は uh huh のように言うのも良いと思います。

ぜひ参考にしてください。